三明后生仔 | 一碗米粉承匠心,20年来他坚持古法

“把米粉做得更细、更韧、更软、更香,把产业做专业、做精致、做特色、做强大......”36岁的大田县农村青年柳百财专业做米粉20年,他的“和财”牌米粉畅销海内外市场,年销量达到60万公斤。

手工制作米粉在大田县历史悠久,大田县现有制作米粉专业户73家。今年2月,喜讯传来,柳百财创办的三明市和财食品有限公司,被市政府授予“第五轮农业产业化市级重点龙头企业”称号。

工人正在给米粉成型

柳百财生产的米粉有何特别之处?

6月22日,

笔者来到位于均溪镇建成村的“和财米粉”加工厂

寻找答案。

良心品质树诚信

和财米粉加工厂建于上世纪90年代,2010年注册商标,自主研发米粉烘干设备,改变单纯依靠阳光晾晒的传统生产方法。2012年,和财米粉通过QS认证,此后产品获评三明市知名商标、福建省著名商标,“鲜米蒸粉”获得国家专利。2017年,公司开通电商销售平台,月发货量突破1万件,阿里巴巴(中国)网络技术有限公司授予“百行先锋会员”。

说起从事米粉制作行业,柳百财感慨良多。他的家乡建成村旧称“半路”,是大田县城通往沙县和尤溪的古道,明清时期修有驿站。因为进出村庄人多,村民至今保留下了用炒米粉搭配红蛋招待客人的习俗。柳百财的父亲柳承和,从小耳濡目染做米粉技艺,1980年在自家办起了米粉作坊,以物易物和附近的村民用稻谷换米粉。

2001年,柳承和不幸中风,初中即将毕业的柳百财匆匆回家,接管米粉经营。

“刚开始时困难重重,我怕做不好米粉,也愁没有销路。”柳百财说。

当时大田的米粉主要销往闽南市场,做的人多,而且散户没有品牌意识,货多了就互相压价竞争,结果越卖越没有利润。有人为了降低成本,在用料上以次充好,慢慢没有了立足之地被自动清出市场。

“做人必须讲诚信,做食品就是做良心。”

柳百财很早就明白这个道理,他从不跟别人打价格战,坚持以优质服务来换取客户信任。闽南地区有过年吃米粉的习惯,年底市场米粉脱销,有客户担心货源无法保证。柳百财承诺,就算日夜加班,也要保证按时交货。

2004年6月,柳百财去邵武市送一批米粉,在回来的路上给汽车加油时,发现包里的现金多了1000元,他推断是对方算错了多给的,立即掉转车头把钱还回去。“那时候,米粉批发价1公斤才卖3.10元。”

古法制作守原味

柳百财子承父业,取父亲和自己的名字作为米粉品牌。他按照传统工艺流程生产米粉,在磨粉、调粉、成丝、蒸粉、烘干、包装等工序上,严格依照食品安全标准强化管理。经过长期的对比和天南地北寻访,发现东北珍珠米与大田本地产的优质稻米调配,做出来的米粉品质更好。

“珍珠米价格贵,做成米粉利润少,但我吃了亏却因此拓宽了市场和扩大了产量。”柳百财介绍。

“米粉的柔软度跟粉粒粗细有关,传统工艺磨的粉细,做出来的口感柔韧、滑爽,色泽看上去更加光亮。”柳百财举例,面粉的细度在100目左右,机磨的米粉只有80目。“目”是指每英寸筛网上的孔眼数目。柳百财不厌其烦,选用制药磨粉设备加工米粉,能够达到250目。

生产米粉有多种方法,如果完全采用机械化生产,机械产生的高温,容易对大米中的淀粉造成破坏。柳百财恢复了用石磨研磨的古法制作,守住米粉原味。

根据不同消费群体的需求,他进一步把米粉加工出普通、精品、高端等三大类13个小品类。普通系列满足农贸市场、批发商和餐饮店的采购,精品主要针对追求品质的工薪族,高端产品专门用作伴手礼。他服务贴心,在包装上替消费者考虑好了便利性,把米粉片做成150克,一包装两片,刚好够三口之家食用量。

古法石磨制作的创新红米粉

除了自己生产米粉,柳百财尝试给他人代加工米粉。把富硒大米、红米、黑米加工成高端米粉,色香味形有特色,投放市场很抢手。但柳百财只跟有稳定的销售渠道、市场和品牌有基础、商标满两年以上、包装和质量标准接近的企业合作,他视产品品质为企业生命,自设原材料准入门槛。经营理念不一致,单批次加工量低于20吨的代加工户,都被他放弃。

引领担当共致富

5月13日,大田县举办“县长带你买好货”网络直播活动,和财米粉库存在平台里的2100单产品,不到30分钟便被抢购一空,需要采购的电话不断打入。

国内新冠肺炎得到控制后,和财米粉加工厂及时复工复产,柳百财保障市场供应不加价,产量和销路大幅度增长。

柳百财给防疫一线人员赠送米粉

“以前送货上门,现在采取产品线上走快递,线下和量多的走物流。”

柳百财认真算了一笔账,物流配送专业,费用低。米粉每天从厂里搬运到县城物流园仓储,再通过他们发往全国各地,最远的销到菲律宾,带动了物流企业的业绩。

2016年,柳百财被选为大田县第十七届人大代表。2018年,他被评为大田县“十佳新型农民”。他专注米粉加工事业,不断摸索创新,引领行业,带动村民一起创业致富。厂里有13个工人跟他一起做米粉,时间超过了10年。老师傅柳千群说:“柳百财待员工如亲人,每年给我们发压岁钱。”女工周青文接过话说:“年轻人还年年组织出去旅游。”

“和财米粉的成长,离不开无数亲戚朋友和邻居的支持,回报社会是我企业家应当的责任。”2月14日下午,柳百财请建成村党支部书记柳传宁帮忙联系,捐赠出100份富硒米粉和100件核桃牛奶,给奋战在新冠肺炎疫情防控一线的村、居委会工作人员。

(林生钟 文/图)

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