有些便利店为何要植入餐饮功能?能带来什么价

【灵兽山】观点:所有的商业行为都是为了带来流量,便利店作为一个售卖服务的业态,植入餐饮能够实现服务的升级和增值,同时还可以获取更多的流量。最重要的是,零售是在向体验式消费演进的,便利店植入餐饮正是这种生活方式的呈现,适合商业发展趋势。

有些便利店为何要植入餐饮功能?能带来什么价值?

一、餐饮能更好地满足消费者需求,同时获取更多流量和复购便利店能提供的服务其实有很多,一般看到的多是商品服务,比如买烟买小食品以及买生活补充品。另外收发快递、连接社区家政、洗衣代收也是服务。在日本甚至生活缴费和自助取现都可以实现,但在国内因为在线支付发达而不可见。便利店餐饮也是服务的一种,它能解决消费者对早餐、工作餐的需求。

有些便利店为何要植入餐饮功能?能带来什么价值?

我们看到的便利店餐饮有多种品类,比如鲜食便当、蒸包、关东煮、茶蛋、烤肠、烘焙和咖啡等。这些餐食不仅能满足社区居民早餐的问题,还能解决CBD写字间白领工作餐需要。既有中餐类又有西餐类,居民和上班族以及学生都可以满足,这是一种很强的便利服务。另外,咖啡和烘焙还可以满足工作洽谈,从而有了社交化属性。

有些便利店为何要植入餐饮功能?能带来什么价值?

看本质,和便利店餐饮有关还有免费提供热水,微波炉自助加热便当、提供堂食的餐桌椅等,这都是服务功能的延伸。另外有没有感觉,便利店餐饮好像抢了很多早餐店的生意?没错,这就是便利店服务强大之所在。而这种服务最终不仅满足了消费者需求,还带来更多流量和复购。

有些便利店为何要植入餐饮功能?能带来什么价值?

二、餐饮能给便利店带来较高的毛利,增强盈利能力国内一般便利店的毛利率在20%左右,有些因竞争激烈的甚至更低。但一些连锁品牌毛利率却很高,比如711在日本本土综合毛利率可以达到40%以上,是靠商品进销差价赚钱吗?不可能的,这个毛利率的实现贡献者都是来自鲜食即食等餐饮品类。

不否认连锁品牌的原创餐品研发,标准化和物流供应链能力都很强大,从而保证了高毛利率的实现,但这个数字足以说明餐饮功能对便利店的盈利价值。除了运营能力,盈利能力强大是因为餐饮品类绝大部分都是非标转化商品。

看本质,便利店和大卖场不同,其是追求高毛利高坪效的业态,而餐饮服务能够满足这种定位,需求和流量再加上盈利能力,决定了餐饮在便利店中的价值。

三、餐饮与其他服务构成体验消费场景,更适合零售发展零售本质是给消费者提供更好的体验场景,这也是趋势。传统便利店仅仅提供了商品而缺乏服务属性,这也是很多经营者做不好便利店的主因,因为是一直依赖赚商品差价,而不是赚服务的钱,而同质化商品在竞争中毛利天花板已现。

其实餐饮在品牌便利店中是一种标配,与商品服务等共同构成服务体系,同时构成了新零售的体验式消费场景,这与目前的很多书吧植入西餐、咖啡、读书会、租赁书籍、影像文化等相似,都是呈现一种新的生活方式。另外有些品牌已经开始数字化创新,从而实现便利店升级。

看本质,便利店的服务体验也是多维度的,除了商品差异化的与众不同,咖啡的社交场景、餐食品种和口味,以及店堂环境的视觉体验,都是体验式消费场景的组成元素,符合未来零售发展。

四、思考与结语便利店进入门槛低,但对运营能力的要求较高,在市场饱和式竞争中,如果不能围绕高毛利和高坪效实施经营策略,难以实现竞争突围。目前国内大部分作坊式夫妻式便利店,除了烤肠和茶蛋,很少有餐饮功能的。在缺乏综合能力时,又如何能赚钱呢?

最后建议,便利店是一个有机会的业态,如果有意愿做好,需要在商品结构和服务方面进行完善,而餐饮板块是不能缺失的。想象一下,一个便利店可以卖商品,又抢了一些早餐店的生意,还能通过场景连接,完成社区不同业态联盟,生意会如何?

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